كيف تتخلصي من أضرار البطاطس المقلية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

avatar
كليوباترا
رقم عضويتك : 1
عدد المساهمات : 72519
الاوسمه :
العمل/الترفيه : طبيبه اسنان

مُساهمةكليوباترا


كيف تتخلصي من أضرار البطاطس المقلية


عندما يتم ازالة مادة أكيرلاميد السامة المسببة للسرطان باستخدام بكتيريا حمض




اللاكتيك الحمض اللبني من البطاطس المقليه تصبح غير مضرة بالصحة ذلك ما ابتكره




باحثون نرويجيون حيث قاموا باستعمال هذه المادة السابق ذرها بازالة السكر من




سطح البطاطس المعدة للطعام عن طريق القلي بالزيت ويعتبر هذا الاسلوب اسلوباً




جديداً لم يسبقهم إليه أحد

.

حيث أوضح هانس بلوم الباحث في معهد “نوفيما” للبحوث العلمية لصحيفة




“أفتينبوستن” النرويجية، أن الأسلوب المبتكر جاء نتيجة 20 عاماً من الدراسات على




بكتيريا الحمض اللبني التي تستخدم في صناعة الأغذية على نطاق واسع، حيث تسهم




بالإضافة إلى قدرتها على تلافي ظهور بكتيريا ضارة أخرى، في تمديد مدة صلاحية




المواد الغذائية وتحسين مذاقها وصفاتها الغذائية.




وأشار إلى أن الدراسات أثبتت أن البطاطسالموضوعة في وعاء به بكتيريا حمض




“اللاكتيك” لمدة 10 إلى 15 دقيقة سجلت انخفاضاً ملحوظاً في كمية مادة “الأكيرلاميد”




التي تحتويها، مما يقلل من كمية هذه المادة الضارة في البطاطس عند قليها بنسبة




90%، طبقاً لما ورد بوكالة “أنباء الشرق الأوسط”.







تجدر الإشارة إلى أن فريقا منالعلماء بجامعة ستوكهولم بالسويد كان قد اكتشف وجود




مادة “الأكيرلاميد” في بطاطس مقلية عام 2002، مما آثار آنذاك ضجة واسعة




ومخاوف من جانب المستهلكين وهيئات الرقابة الغذائية بمختلف مناطق العالم ، وعزا




باحثون ذلك إلى أن الحرارة المرتفعة تتسبب في بلورة قشرة على الأطعمة المقليه




تتضمن مواد سامة.

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة

مُشاطرة هذه المقالة على: Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

للمشاركة انت بحاجه الى تسجيل الدخول او التسجيل

يجب ان تعرف نفسك بتسجيل الدخول او بالاشتراك معنا للمشاركة

التسجيل

انضم الينا لن يستغرق منك الا ثوانى معدودة!


أنشئ حساب جديد

تسجيل الدخول

ليس لديك عضويه ؟ بضع ثوانى فقط لتسجيل حساب


تسجيل الدخول

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى