منتدى وصفات كليوباترا
بسم الله الرحمن الرحيم
عزيزتى الزائرة يرجى التكرم بتسجيل الدخول اذا كنت عضوه معنا
أو التسجيل لو لم تكونى عضوه و ترغبى الانضمام لأسرة منتدى وصفات كليوباترا


سنتشرف بتسجيلك
شكراً
أدارة المنتدى

نصائح خاصة بإعداد اللحوم

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

12042013

مُساهمة 

default نصائح خاصة بإعداد اللحوم




كيفية اختيار اللحوم:
يفضل شراء اللحم من جزار تثق به لضمان جودته وكونه طازجًا، واحرص على أن يكون اللحم الذي تشتريه من مناطق محيط العضل والعظام.
وينبغي عليك أن تعلم أن طريقة اختيار اللحم تختلف بحسب نوعه كالتالي:
لحم البقر: يجب أن يكون فيه تداخل مع الدهن، أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكًا وأبيض اللون. ويجب أن يكون اللحم ذا لون وردي قاتم لا يلمع كثيرًا، وتجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي، واللحم الرطب والمبلل الذي يكون لزجًا عند لمسه.
لحم الغنم: يجب أن يكون اللحم متماسكًا مع أنسجة رفيعة ويكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض، وأن يكون اللحم ذا لون وردي. وتجنب اللحم الداكن والرطب والطري. واحرص على أن يكون الدهن متماسكًا وشمعيًا ومتساويًا وأبيض اللون. ويطبق هذا أيضًا على اختيار الطيور والسمك من حيث الجودة والصالحية.

يراعى عند شوي اللحوم أن تكون منزوعة الدهن.
لكي تتأكد من استواء اللحم لا تحاول قطعه بالسكين بل يكفيك أن تضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع، فإذا وجدت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه أنه أصبح ناضجًا ومستويًا جيدًا. أما إذا كانت المقاومة ضعيفة ولينة فهذا معناه أن اللحم مازال بدمه لم يكتمل نضجه بعد.
لا تستخدم الشوكة في إدارة وتقليب اللحم حتى لا تثقبه فيخرج منه السائل ويؤدي إلى جفافه.
اللحم المنقوع في الثلاجة يجب إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء.
لا تقلب اللحم أكثر من مرة واحدة لكل جهة.
عند استخدام الخضراوات كالفلفل الكبير والكوسة والجزر والخضراوات الكثيفة الأخرى في أسياخ الكباب، قم بتسويتها بشكل جزئي قبل إدخال الأسياخ فيها وطهيها بالكامل.
عند استخدام أعواد الكباب الخشبية انقعها لمدة 30 دقيقة في الماء - ويفضل الماء الفاتر - قبل الاستعمال حتى يمنع اشتعالها.
السمك ذو الملمس القاسي مثل: السلمون، التونا، أبو سيف، القرش.. الخ والأصداف البحرية، هي أفضل ما يكون لأسياخ الكباب. ويفضل لف بعض أنواع السمك بقصدير عند شويه حتى لا يلتصق بالشواية.

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

مُشاطرة هذه المقالة على: Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى