وصفات كليوباترا
بسم الله الرحمن الرحيم
عزيزتى الزائرة يرجى التكرم بتسجيل الدخول اذا كنت عضوه معنا
أو التسجيل لو لم تكونى عضوه و ترغبى الانضمام لأسرة منتدى وصفات كليوباترا


سنتشرف بتسجيلك
شكراً
أدارة المنتدى
وصفات كليوباترا

منتدى نسائي لكل ما يهم المراه العربيه عنايه بالبشره ,الشعر ,الجسم ,العروسه ,ديكور ,ازياء ,الحياه الزوجيه طبخ
 
الرئيسيةالرئيسية  المجلهالمجله  البوابةالبوابة  بحـثبحـث  دخولدخول  التسجيلالتسجيل  
شاطر | 
 

 طريقة عمل الجبنة الموزاريلا

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
19052012
مُساهمةطريقة عمل الجبنة الموزاريلا


طريقة عمل الجبنة الموزاريلا

حبيت أضع الكم عمل جبنة الموتزاريلا طبعا الكل بيعرفها تستخدم في البيتزا وطبعا هي اللى بتخلى البيتزا تمط

والان للمقادير :
1-نحتاج إلى 2 جالون حليب كامل الدسم مبستر (أي حليب يعني من السوقماشي حاله) وطبعا في كثير من الاحيان استخدم الحليب المبستر

2.نحتاج ايضا إلى نصف كوب خل ابيض طبيعي او عصير ليمون طبيعي (انتو حريين)
3.نحتاج ايضا إلى (( منفحة )) وهذه هي العمود الفقري لصناعة الاجبان التي تحول الحليب إلى جبن
الكل يسأل شو هي المنفحة روحوا على الصيدلية واطلبوا "كلس للجبن" أو أي واحد بتاع بقالة متل حبوب الاسبرين

نأتي للشغل الجد :


1.نسخن الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت.
نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف الخل وحركي لمدة نصف دقيقة ونترك الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا ..
2.نضيف نصف ملعقة صغيرة من
المنفحة (الكلس)إلى ربع كوب ماء بارد من البرادة ونحرك جيدا حتى تذوب
المنفحة في الماء ثم نضيف الخليط إلى الحليب ونحرك لمدة دقيقتين ... سنلاحظ
ان الحليب بدأ يثقل ويتخثر نضع الغطاء على الوعاء ونتركه في مكان لا تقل
حرارته عن 80 درجة فهرنهايت يعني هلقيت احنا في الصيف في هذه الفترة تعتبر
مثالية.

3.بعد ساعة إلى ساعة ونصف
سنجد ان الحليب تجبن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة - وهذا ما سيحدث في
اجواء الصيف الحالى عامة - سنجد الجبن تماسك وانفصل عن السائل ( مصل الحليب
)
4.الخطوة التالية نأخذ سكين
ونقطع الجبن في الوعاء إلى قطع صغيرة جدا ( 1سم مربع ) والهدف من هذه
الخطوة لاخراج اكبر كمية من مصل الحليب من كتلة الجبنة نترك الجبن في مصل
الحليب لمدة 15 دقيقة اخرى ثم نصفى الجبن في مصفاة فتحاتها ضيقة جدا (شاش
أو مصفاه ضيقة)
5.الجبنة فنضعها في شاش
الجبن ونعلقها ليخرج منها اكثر كمية من مصل الحليب ... حوالي 4 ساعات مع
العصر الخفيف.. ( هذه الجبنة هي الجبنة الخام التي تكون اساس الكثير من
انواع الاجبان وستتكرر هذه الطريقة تقريبا في العديد من الوصفات )
6.نضع الجبنة وهي ملفوفة في
الشاش في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة والهدف من ذلك هو التأكد من
ارتفاع درجة الحموضة المهمة في تحويلها إلى جبنة موتزاريلا.
7.في صباح اليوم التالي ...
نخرج الجبنة من الثلاجة ونعصر الشاش حتى يخرج المتبقي من المصل ونتركها حتى
تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم نملح (نضع الملح) الجبنة حسب الذوق ونقلبها
حتى يتجانس الملح مع الجبنة .. ثم نصنع الجبن على شكل كور صغيرة بحجم حبة
الليمون او بحجم البيض..
8.الخطوة التالية هي تحويل الجبن الخام إلى جبن موتزاريلا ... وهناك طريقتين ... اما عن طريق الماكرويف او عن طريقة الماء المغلي ..
بالنسبة للماكرويف وهو سهل
جدا ... نضع كرة من الجبن الخام في وعاء زجاجي قابل للماكرويف ونشغل
لماكرويف لمدة دقيقة على درجة حرارة عالية ... نخرج القطعة وسنجد انها بدأت
تتمطط نعجنها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة
هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وسنحتاج إلى
قفازات قطنية نلبسها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة
الشديدة ) .. قد نجد بعض المصل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي نجفف
المصل ونضع القطعة مرة اخرى في الماكرويف ونشغل لمدة نصف دقيقة اخرى ونكرر
الماكرويف حتى يتوقف خروج المصل من الجبن وتصبح مطاطية وشكلها زجاجي مثل
الجبنة اللي نشوفها في البقالات ... بعد الانتهاء نغطس قطع جبنة
الموتزاريلا في ماء بارد جدا نضعه في الثلاجة ثم نلفه في بلاستيك ويصبح
جاهز للبشر واستخدامه في الوصفات وخاصة البيتزا.

الطريقة الثانية البديلة
للماكرويف .. وهي استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة 170 فهرنهايت في صينية
بايركس ونضع كور الجبنة لمدة قصيرة ونحرك بملعقة خشبية دون تفتيتها وسنلاحظ
انها تحولت إلى كثافة مطاطية نعجنها باليد حتى تتحول إلى كرة ناعمة يميل
لونها إلى اللون الزجاجي .

منقول
كاتب الموضوع : كليوباترا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مُشاطرة هذه المقالة على: Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا :: تعاليق

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا
مُساهمة في 21.05.12 13:54 من طرف Um Jode
هي فكرة حلوة وتكلفتها اقل بكتيييييييييييييييير من تمن الموتزريلا ف الاسواق بس عايزة صبر Smile) مشكورة وجزاك الله خيرا
رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا
مُساهمة في 21.04.13 11:56 من طرف فتاة الاحزان
تسلم ايديكى
 

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 

صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
وصفات كليوباترا  :: طبخات واكلات من كل بلاد العالم :: قسم الطبخ :: طبخات واطباق رئيسيه بكل اللغات-
انتقل الى: